100 gr de gambas peladas
50 gr. de jamón serrano
4 dientes de ajo
2 huevos
Sal
Aceite de oliva
Pelamos los dientes de ajo en lonchas.
En una sartén grande ponemos unas 2 cucharadas de aceite aprox. y, cuando esté caliente, añadimos los ajos.
Cuando estén doraditos añadimos las gambas, tapamos y dejamos que se hagan.
Después añadimos las espinacas y volvemos a tapar. Si no nos caben todas de una vez, ponemos la mitad y, cuando reduzcan un poco, agregamos el resto. Vamos mirando y removiendo.
Cuando han menguado las espinacas se le agrega en jamón cortado en dados o tiras y dejamos que reduzca (ya sin tapa).
Podemos en este momento añadir una pizca de sal. ¡Tener en cuenta que lleva jamón serrano, no añadáis demasiada!
Cuando ya ha reducido el salteado, batimos dos huevos y los agregamos. Dejamos que se hagan (sin que quede demasiado reseco)